Работата като сервитьор е чудесен вариант за допълнителни доходи за учениците, тъй като им позволява да печелят допълнителни пари в свободното си време. Както при всяка друга професия обаче и тук има трудности.
Изисквания към кандидатите
На пръв поглед единственото, което се изисква от сервитьора, е да приеме поръчката от госта на ресторанта или кафенето, да я предаде в кухнята и след това да сервира готовите ястия. Но не всички хора могат да бъдат наистина добри сервитьори. Не става въпрос само за физическите изисквания, въпреки че те са важни, тъй като сервитьорите прекарват работния си ден (или нощта, ако работят в нощен клуб) в непрекъснато движение, в резултат на което трябва да изминете няколко километра на смяна и половината с тежки подноси. Добрата памет, устойчивост на стрес и чар са сред основните качества.
Докато повечето сервитьори са временни, някои гледат на тази позиция като на начало на кариера в ресторантьорския бизнес.
Почти всички гости на заведението обръщат внимание на качеството на услугата. Затова сервитьорът трябва да бъде учтив, услужлив, но в същото време ненатрапчив. По време на стажа сервитьорите изучават менюто на ресторанта не по-зле от готвачите, защото именно посетителите им питат как и от какво се приготвя определено ястие. В престижните ресторанти обслужващият персонал трябва освен това да се ръководи от винената листа, добре запознат с тънкостите при приготвянето на коктейли. Освен това редът на поднасяне на храна и напитки играе важна роля и това изисква не само познаване на стандартите за етикет на масата, но и постоянна комуникация с готвачите в кухнята.
Комуникация с гости
Самите посетители често само добавят стрес към сервитьора. Обикновено всеки сервитьор сервира няколко маси и трябва да следи времето за сервиране на всяко ястие, като се опитва да не обърква поръчките. За всички грешки на готвачите и самите посетители плаща и сервитьорът, който трябва да се извини за недостатъците в кухнята и да търси компромисни решения, ако гостът е поръчал грешното ястие.
„Бакшиш“може да бъде до половината от общия доход на сервитьора, тъй като официалната заплата е доста ниска.
И накрая, работата на сервитьора е работа с хора, които могат да се държат по различен начин. Всеки ресторант се опитва да спечели лоялността на редовните клиенти, които оставят щедри бакшиши и в същото време не изискват невъзможното. Повечето от гостите на заведението обаче първоначално се позиционират толкова много по-високо от обслужващия персонал, че общуването с тях създава много неприятни усещания, които в никакъв случай не трябва да се демонстрират. Освен това чести са случаите на неподходящо поведение на гостите, опити за конфликти и скандали. Сервитьорът трябва да може да избягва подобни ситуации, а ако те вече са възникнали - да го урежда възможно най-бързо и невидимо за другите посетители, за да не разваля репутацията на институцията.
