Готвачът е една от най-старите професии в света. Значението му трудно може да бъде надценено. За да овладеете успешно професията и последващото израстване в кариерата, трябва да имате не само отговорност, точност, търпение, издръжливост, но и да имате развито въображение и креативност.
Кой е готвач?
Готвач е мениджърска позиция. Той дава заповеди, занимава се с всички организационни въпроси. Главният готвач трябва да знае наредби, документи, поръчки, поръчки, целия механизъм и технология на производство. Той също така е длъжен да се ориентира в асортимента от ястия, да знае нормите за дозиране на продукти, да спазва стандартите за технически условия, рецепти.
Работните отговорности на готвача включват:
- повишаване на ефективността на целия работен процес;
- усъвършенствано обучение на персонала;
- насочване на дейността на служителите в правилната посока. Главният готвач като лидер трябва да определи определено темпо за работата на подчинените;
- готвач, както всеки друг лидер, е не само кулинарен специалист, но и чиновник. Той има за задача да приема заявления, контрол на качеството, спазване на срока на годност на продуктите;
- готвачът е длъжен да разпределя рационално работните функции в екипа. Той също така изготвя работен график за своите служители, отчита работата.
Права на готвача:
- запознаване с проектите на производствената част;
- изготвяне на предложения за подобряване на ефективността на производствения процес;
- разглеждане и подписване на някои документи;
- внасяне на предложения за насърчаване на подчинените им и за възстановяване за нарушения на работното място.
Отговорност:
Главният готвач отговаря за условията на готвене и безопасността на персонала.
Разликата между готвач от най-висок клас и готвач
За разлика от готвача, готвачът от най-висок клас (6-та категория) е просто квалификация на специалист, а не позиция. Парадокс е, но понякога готвач от най-висок клас на практика има по-висока квалификация от готвач. Това е така, защото готвачът от най-висок клас може да бъде първокласен и многостранен специалист в приготвянето на разнообразни ястия, но може да му липсват организационни умения. По право обаче този човек може да замести готвача по време на отсъствието му.
Основните задължения на готвача от най-висок клас включват:
- познаване на технологията на приготвяне на разнообразни ястия: от аспик прасе до студени десерти;
- при липса на готвач, висококвалифициран готвач приема заявления, занимава се с организационната част на банкета, празници;
- контрол на условията, срока на годност на продуктите и правилното им приготвяне.
Права:
- своевременно получаване на заплати;
- защита на правата си по трудовото законодателство.
Отговорност:
Главният готвач носи пълна отговорност за правилното приготвяне на ястия.
