Всяка година броят на заведенията за обществено хранене се увеличава, асортиментът и качеството на сервираните ястия в тях се увеличава. Техните собственици не пестят пари за декорация на помещенията, поръчване на индивидуален дизайн и скъпи ястия, но качеството на услугата оставя много да се желае. Днес добър, компетентен сервитьор буквално си струва теглото в злато и ще бъде нает във всеки ресторант.
Инструкции
Етап 1
Сервитьорът е упълномощен представител на заведението. Именно той, неговата услуга, дава на клиента първата представа за работата, която вършат всички останали служители на ресторанта. Никоя кухня, колкото и добра да е тя, няма да накара клиента да остане, ако не му хареса веднага как сервитьорът го е срещнал и е започнал да го обслужва.
Стъпка 2
Първото нещо, на което клиентите обръщат внимание, е спретнат външен вид, кокетна прическа, изгладени изчистени дрехи, безупречно чисти ръце. Никой не е доволен да види човек, който не се е научил да спазва правилата за хигиена, поднасяща храна.
Стъпка 3
Още от първите си думи, от поздрав, от усмивка започва комуникацията с клиент, трябва да сте вежливи и гостоприемни, да познавате техническите методи на обслужване и да умеете да ги прилагате на практика. За да помогнете на клиента да направи избор, трябва да сте не само психолог, но и да познавате основите на стокознанието за хранителните продукти и готвенето.
Стъпка 4
Две основни точки определят атмосферата на вашата маса: процедурата за обслужване и нейното настроение. За да обслужвате компетентно клиент, проучете предназначението на приборите за хранене, съдовете, правилата за дизайн на масата, сервирането и подреждането на приборите и реда на сервиране на ястия. Трябва да знаете кореспонденцията между сервираните ястия и напитки, винаги да сте в състояние да изясните съвет на клиента и да му помогнете да направи правилния избор, отчитайки особеностите на националните кухни.
Стъпка 5
Трябва също така да знаете тънкостите на обслужването, свързани с националните традиции, да можете да обслужвате гостите в основните традиции на сервиране на ястия: френски, руски, английски, американски. Трябва да знаете основните правила за обслужване - как да сервирате и почиствате храна, да наливате напитки и да сменяте прибори, да държите чинии, прибори, чаши, как да поддържате работната зона в ред.
Стъпка 6
Атмосферата на хранене зависи до голяма степен от вас. Опитайте се да предусетите желанията на клиента, изслушайте внимателно поръчката, разкажете му подробно за качеството и състава на ястията, бъдете ненатрапчиви, но внимателни, доброжелателни. Ще ви трябват и издръжливост и емоционална стабилност, добро наблюдение и памет. Допълнителен плюс за добрия сервитьор е владеенето на един или два чужди езика.
