Показател за работата на бармана е не само бързината на обслужване на клиентите, но и безупречно изглеждащи съдове и метални аксесоари. Почистването и полирането на съдове и метални изделия отнема много време. Понякога наемодателят наема друго лице, особено за да се грижи за цялото това имущество, което води до допълнителни разходи.
Собствениците не обичат да харчат пари. Ето защо е по-добре, ако барманът сам се погрижи за цялата тази искряща красота, защото тогава можете да поискате от собственика бонус за допълнителна работа. Освен това добрият барман винаги ще казва на собственика колко метални предмети са подходящи в заведението му. Ако барът е претрупан с блестящи предмети, той крие красотата на дървените мебели и покрития.
Грижа за съдовете
Стъклените прибори, в които напитките се сервират на посетителите, както и стъклото, в което барманът смесва напитки, трябва да бъдат безупречно чисти. След като съдовете са използвани, те трябва да се измият възможно най-скоро, да се поставят на определено място да изсъхнат и след това да се втрият с чиста ленена кърпа или ленена салфетка. В бар, който обслужва голям брой посетители, се изисква голямо количество стъклария. За него трябва да се монтира специален шкаф.
Шкафът трябва да бъде монтиран по такъв начин, че сервитьорите лесно да извадят чисти чаши от него. Освен това сервитьорите трябва незабавно да занесат мръсните чинии до мивката, а не да ги оставят на плота. Ястията в шкафа трябва да бъдат подредени според предназначението им - чаши за шампанско, вино, уиски - всичко трябва да стои отделно, за да може дори новонает сервитьор да намери бързо това, от което се нуждае. Ако чаша или стъкло внезапно се счупи, е необходимо да уведомите старшия сервитьор. В края на деня се извършва одит в килера, след което запасът от счупени съдове се попълва.
В добър бар всеки барман трябва да има книга за присъствието на стъклени предмети на плота си. Ако съдовете са счупени (или откраднати), книгата трябва да се смени незабавно. Тогава няма да има проблеми с наличието на очила на гишето и посетителите няма да трябва да чакат сервитьора да донесе нов от кабинета. Ако няма контрол, тогава можете да загубите клиенти, тъй като липсата на съдове в бара може да се разглежда като небрежност и съответно некомпетентност на персонала.
Какво може да си помисли посетителят, когато бармана, неистово опитвайки се да намери необходимия контейнер, извика на сервитьора: „О, свършиха ми очилата, донеси ми нов“. Ако такова е боравенето с ястия, тогава какво ще излеят точно в това ястие?
Обработка на лед
Важна част от работата на барман е обработката на лед. Преди да събирате лед, трябва да решите колко от него ще е необходимо за днешната смяна. Разбира се, ледът никога не е излишен, но също така не си струва да пълните фризера с торбички с кубчета лед, което може да не е полезно.
Опитен барман може да си представи колко посетители се очакват този ден. Много барове имат редовни клиенти, които поръчват едни и същи напитки всеки път. Освен това в петък и събота обикновено има много повече посетители, отколкото през делничните дни. Да, разбираемо е, хората решиха да се отпуснат през уикенда.
Съхраняването на лед във фризера също трябва да бъде разумно. Не поставяйте пакети с лед близо един до друг, между тях трябва да има пролука. Въздухът в магазина, циркулиращ между ледените пакети, ще служи като допълнителен фактор за охлаждане.
Не забравяйте да проверите леда за примеси. Потопете кубчето лед в чиста вода - просто трябва да познаете формата му. Ако кубчето лед е напълно видимо, то то съдържа примеси и такъв лед не трябва да се сервира на посетителите.
