Дори сега в някои барове можете да чуете фразата „Има много хора, изчакайте няколко минути“. В резултат на това тези няколко минути могат да достигнат дори час, а понякога посетителите си тръгват, без да чакат услуга.
Всеки посетител иска да бъде обслужен възможно най-скоро, особено ако този посетител се отбие за лека закуска след тежък ден. Но посетителите наистина са много, а на гишето има само един баровец. И ако бармана все още не е опитен, тогава институцията рискува да загуби няколко клиента поради дълъг сервиз.
Тайни за бързо обслужване
От това можем да заключим, че барманът не само трябва да може да прави вкусни, красиво декорирани напитки, но и да ги прави бързо. Такъв барман няма да бъде уплашен от тълпа посетители и той може да превърне всяко свое действие в шоу, което ще озарява чакането. Следователно основната задача на бармана е да се подготви за притока на посетители, който се случва приблизително в едни и същи дни и по едно и също време.
Собствениците на барове и ресторанти не харесват, когато клиентите поръчват коктейли - те не са много по-скъпи от обикновената напитка, а работата на сервитьорите в този момент е спряна, тъй като отнема време за приготвянето на коктейл. И колкото по-неопитен бармана, толкова повече време му трябва.
Например, ако сте поръчали пет коктейла, тогава неопитен барман ще приготви всяка порция поотделно, което отнема много време, докато опитен служител просто ще вземе бутилка с приготвен коктейл от хладилника и ще го налее в чаши. Остава само да украсите ястията и можете да направите поръчка на посетителите си.
Разбира се, има моменти, когато клиентът сам идва на гишето. Тогава ще трябва да приготви коктейл пред себе си. Вярно е, че дори тогава можете да спестите време, като предварително декорирате чашите с плодове, чадъри или сложите сламки в тях.
Само коктейли, които се смесват добре, могат да се приготвят предварително. А „слоестите“коктейли не могат да се приготвят предварително.
Тъй като доходите на бармана зависят от времето на обслужване на клиентите, ще трябва да работите на бързи обороти. Ако барманът знае как да налее бира в няколко халби, без да затваря крана, тогава времето за обслужване ще бъде намалено многократно. Ако, когато поръчвате идентични напитки, вземете три чаши в едната ръка и ги напълнете с другата, тогава можете да обслужвате трима клиенти наведнъж, вместо една.
Правилото за три стъпки
Всеки барман трябва да е запознат с правилото за три стъпки. Правилото е, че всичко, от което се нуждаете, за да свършите работата, е на не повече от три крачки. Ако това правило не бъде спазено, тогава бармана ще изминава повече от един километър на смяна, като непрекъснато се придвижва отзад гишето до сервизното помещение и обратно. В допълнение, барният запас не е измислен напразно, той значително улеснява работата на барманите.
По време на работа барманът не трябва да изчерпва никакви съставки. Има дни, в които посетителите предпочитат само една екзотична напитка, която никога преди не е била поръчвана много. Но голям минус за бармана, ако по време на работа свършат уиски, водка, джин и др. Това означава, че той просто не се е подготвил за работа.
Същата ситуация и с лед. Всяко устройство има свои собствени възможности. Добрият барман трябва да предвиди ситуацията, при която ледогенераторът може да не се справи с работата, и да приготви лед във фризера като резерва. Някои коктейли се сервират с къси тръбички - те трябва да се режат предварително, за да не се налага да се суете около търсенето на ножици по-късно. Също така, бармана трябва внимателно да следи поръчките - ако под ръка има коняк и те са започнали да поръчват уиски, тогава бутилките трябва да бъдат пренаредени така, че популярната напитка да е под ръка.
