В кухнята има двама главни хора - технолог и готвач. Но готвачите и работниците са им подчинени, изпълнявайки не винаги обикновени кулинарни задачи, което означава, че въплъщението на идеята на готвача зависи от уменията и професионализма на обикновения готвач.
Готвене на ястия
Обхватът на знанията на обикновения готвач е много обширен и следователно обучението по професията е дълго. На първо място, готвачът трябва да знае как правилно и бързо да обработва риба, месо и други гастрономически продукти; той ще трябва да научи техните видове и характеристики.
Главният готвач трябва не само да знае, но и да може да разбере рецептите и методите за приготвяне на кулинарни продукти, да вземе предвид изискванията за тяхното качество, правилното разпределение на порциите, включително дизайна и сервирането на ястия с проста и сложна подготовка. Освен това задълженията на готвача включват разбиране на основите на рационалното, диетично и медицинско хранене. Познаване на характеристиките на различни диети, храни и ястия, които могат да предизвикат алергична реакция.
Главният готвач е натоварен да знае такива неща като технологията и рецептата за приготвяне на ястия, както и методите за обработка на продукти за "специални" кулинарни продукти. Включително разбиране и как можете да намалите загубата на хранителна стойност на храната по време на съхранение или по време на готвене. Характеристики и разновидности на декорацията на масата, как правилно да съставите меню за дневна или празнична трапеза и как правилно да поръчате храна.
Безопасност
Необходимо е също така да се научат изискванията за качеството на продуктите, метода за тяхното определяне, условията и срока на годност. Освен това готвачът е длъжен да знае характеристиките и разновидностите на ароматните и ароматизиращи вещества и оцветители, методите за тяхното използване, за да подобри вкуса на кулинарните продукти. Ще трябва да запомним правилата за съвместимост и приемливото „съседство“.
Неговите задължения включват прилагането и спазването на правилата за работа на различни съоръжения, приспособления и кулинарни инструменти, за да може да използва везни за готвене, прибори по предназначение и да ги използва правилно в процеса на готвене.
По отношение на безопасността на труда това е и отговорността на готвача. Той трябва да знае и да се придържа към санитарните и хигиенните правила, включително стандартите за пожарна безопасност. Изхвърлянето на храна също е отговорност на готвача. Той трябва да следи срока на годност на храните и продуктите и да ги изхвърля своевременно. За да направите това, трябва да можете да видите симптомите на разваляне на храната и да ги премахнете.
Подготовката на работното място в съответствие със санитарно-хигиенните стандарти и изисквания също е включена в длъжностните характеристики, включително редовен медицински преглед и регистрация на здравна книжка и спазване на изискванията на санитарните инспекции. Готвачът също трябва да участва в планирано генерално почистване в кухнята, да поддържа работното място чисто по време на работа и да приготвя храна за следващия ден.
Отчитане
Главният готвач трябва да може да изготвя технологични карти и ако е необходимо, дори да формира меню, включително сезонно, детско и т.н., да може да прилага последователността и правилата за съставяне на отчети и счетоводни характеристики. Главният готвач е длъжен да оптимизира реда на продуктите, така че препълването да не води до излишък.
