Основната задача на ресторантите и кафенетата е да осигурят високо ниво на обслужване на клиентите. Целият персонал на институцията е включен в този процес. Ключовата роля се играе от сервитьори, които влизат в пряк контакт с посетителите. Съответствието им с определени правила допринася за високо ниво на удовлетвореност на клиентите.
Правила за обслужване
Всички действия на сервитьора са насочени към създаване на благоприятно впечатление от заведението за госта. Струва си да се помни, че внимателното и приветливо обслужване може да озарява лошото преживяване на дегустираните ястия. И обратно, никакви кулинарни шедьоври няма да помогнат на институция с хамски и безразличен персонал. Добрият сервитьор трябва да представлява учтивост и да прави всичко необходимо, за да зарадва клиента. Той поставя интересите на гостите над всичко останало.
На първо място, сервитьорите трябва да знаят стандартната схема за обслужване. Новите гости трябва да се обърнат в рамките на минута. Предложете меню, започвайки от възрастен човек. Жените се нуждаят от помощ, за да седнат и да донесат специален стол за малко дете. Сервитьорът пита дали биха искали напитки. Ако посетителите се нуждаят от малко време, за да направят избор, сервитьорът чака търпеливо и ги наблюдава отблизо и се появява при първото обаждане.
Ако поискат съвет, сервитьорът се интересува от вкусовете на конкретен човек и въз основа на тях обширно и цветно препоръчва конкретна напитка или ястие. Той трябва да знае техния състав и метод на приготвяне. Препоръчително е да се използват повече „вкусни“думи за описанието: „ароматен“, „сочен“, „хрупкав“, „пресен“и др. Сервитьорът трябва да участва в диалога, разсеяността и безразличието не са позволени. В края на поръчката трябва да предупредите за времето за готвене и да попитате за предпочитания ред на донесените ястия. Напитките обикновено се доставят 1-5 минути след поръчка.
Поведение и външен вид
Сервитьорът трябва да бъде тактичен, да не започва разговори на странични теми. В случай на конфликт трябва да се държите достойно, без да спирате до грубост. Не можете да бъдете твърде близо до гостите. Сервитьорът държи ръцете си на видно място, не е позволено да заема несериозни позиции. Също така, докато са в залата, сервитьорите не кашлят, не пипат лицето и косата си, не сърбят. Те не седят на маси, не водят силни разговори помежду си, не стоят с демонстративен поглед. Униформата и прическата на сервитьора са спретнати, обувките са полирани. Той трябва да създава впечатление за спретнат човек.
Отивайки на работа, сервитьорът трябва да забрави за известно време личните си проблеми. Те не трябва да засягат професионализма на услугата. Лицето винаги трябва да остане приятелско, походката - уверена. Това е един от най-трудните моменти в работата на сервитьор - необходимостта през цялото време да „запазваме марката“. Във всяко физическо и психическо състояние сервитьорът трябва да играе ролята на грижовен и съвестен човек.
