Менюто е един от факторите, които пряко влияят върху успеха на едно кафене. Добре подбраните ястия привличат посетителите и ги карат да искат да дойдат отново на това място.
Необходимо
Въпросник за клиенти, Доставчици на храни, Материали за изработка на менюта, Готвач, Сервитьори
Инструкции
Етап 1
Помислете за работното време на кафенето. Дневните и вечерните менюта са различни. През деня сервитьорите могат да препоръчват не само ястия по поръчка, но и определени ястия. По-близо до нощта кухнята може да не работи. В този случай на посетителите ще бъдат предложени леки закуски от бара.
Стъпка 2
Решете за възрастовата категория на посетителите на вашето кафене. Това ще стане решаващо при съставянето на менюто. Менюто трябва да включва ястия не само за възрастни, но и за деца. В същото време ястията за деца не трябва да се ограничават само до сладкиши. Включете също ястия на пара и зеленчуци.
Стъпка 3
Изберете посоката на кухнята, която кафенето ще предлага. Ако се превърне в национална кухня, тогава внимателно проучете характеристиките на нейните ястия. Също така намерете професионален готвач, който знае как да готви храна от тази конкретна националност. Качеството на храната ще играе огромна роля тук. Това ще се превърне в едно от вашите конкурентни предимства.
Стъпка 4
Изберете ястията от менюто по такъв начин, че доставчиците на храни да могат да предоставят на кафето всичко необходимо навреме и систематично. Това ще ви помогне да избегнете ситуации, при които клиент прави поръчка и трябва да му откажете поради липсата на каквато и да е съставка. Ако се случи, че доставчиците закъсняват с доставката, помислете за ястията, които бихте могли да предложите за замяна.
Стъпка 5
Проведете проучване на потенциалните клиенти във вашето кафене. Анкетата трябва да е малка и да съдържа няколко въпроса, например „Какви ястия бихте искали да видите в менюто ни?“, „Колко време сте готови да изчакате, докато поръчката ви е готова?“Въпроси като тези ще ви помогнат да решите ястията, които всъщност можете да приготвите, въз основа на възможностите на кафенето.
Стъпка 6
По време на първото работно време на кафенето, идентифицирайте ястията, които клиентите най-често поръчват. Те могат да се превърнат в „акцент“на вашето кафе, като разнообразят рецептата на тези ястия. Също така подобен мониторинг ще ви помогне да проследите предпочитанията на посетителите. За да популяризирате рядко поръчвани елементи от менюто, организирайте промоции и специални оферти. Също така такива елементи от менюто могат да бъдат маркирани като „Блюдо на деня“. Това ще привлече вниманието на клиентите към тях.
Стъпка 7
Дайте голямо значение на дизайна на менюто. Той трябва да отразява общия стил на заведението, по-специално логото или името на марката. Ястията трябва да съдържат съставки. Целият текст трябва да бъде добре четим и разбираем. Освен това менюто трябва да бъде проектирано от естетическа гледна точка. Материалите за неговото производство също трябва да допринесат за висококачествения му външен вид.
